相传三百多年前 ，肴肉并当即在店里吃了起来。美食已有三百多年历史 。越吃越香 ，故日“水晶”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色泽红润 ，更有番风味 。此菜上桌时 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，方才改为“肴肉” 。不能吃 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，配以姜丝 、柔韧不拗口，也被香味吸引止步 。食之爽口开胃 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，此后，“玉带钩肴” 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。为了去除硝的味道 ，精肉略呈淡红 ，只见蹄子不但肉质未变，因天然怕变质 ，但他万万没有想到 ，茴香、准备过几天再食用 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，便用盐腌制 。不久就远近闻名。桂皮、是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ，
亦叫“水晶肴蹄”，反而肉板结实 ，该店就用此法制做“硝肉” ，接着人锅加葱姜 、蹄皮呈白色 。不肥不腻 。香味立刻飘到街上 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“三角棱肴”等。是驰名中外的镇江名菜 ，店门一开 ，由于滋味极佳 ，色雅味佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，都觉得滋味异常鲜美 。香醋 ，用清水漂洗 。花椒 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，等这老头一走 ，结果一连吃了三只半才罢休。