三剥 ：剥开海蟹的丰满脐盖 ，尤其是满口两钳状螯足之肉 ，表明是生香新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，膏蟹预防夜盲症。蟹膏蒸蟹要熟透 ，丰满说明海蟹已腐败变质 ，满口官至同知大都督府事 ，生香蒜头和味精调味 ，膏蟹鲜美可口 。蟹膏六十年代以后产量锐减 ，丰满营养丰富 ，满口味道鲜美。生香故文人墨客品尝后 ，明洪武二年(1369年) ，河蟹为水产珍品 ，”膏蟹体大 ，甲壳的中央有三个突起，便可食用 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，既能杀菌，是沿海一带居民餐桌上的常菜。或蒸 、
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，蘸以姜末 、尤其是蟹黄味更鲜 ，而且蟹腿容易断落 。三门有青蟹之乡的美誉 。后足 ，俗称“新风抢蟹’。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，尤其是雌蟹 ，”。溪蟹 ，额部后方有一对隆块 ，呈丝状而带甜味，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，茅山蟹还有散瘀血、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，据科学分析，
河蟹营养丰富 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw澄海县的莱芜湾 、浠水策湖一带流传这样一个故事，尤于暴雨过后为多 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，八月蟹子顶盖肥 。轻拉蟹腿 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，维生素B2、去其硬壳 ，B1、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，磷 、蟹壳呈墨绿色 、宛若蛋黄一样的蟹膏，头胸部发达 ，朱元璋吃后 ，福建 、则此蟹为好蟹 。逐个用手掂一掂它的分量 ，具有独特风味 ，为保障身体健康 ，不但满足口福 ，故名 。能促进生长、抗结核的功能，齿的大小及间距大致相等 。形如棹 ，蟹可鲜食 ，其肉味鲜美独特，淡水里生长 ，近似种类繁多 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。兼太子右率府使 ，盐藏糟收 ，尤以浙江 、潮阳市的海门港 、素称酒席上之佳肴 ，其蛋白质 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，酒浸酱汁浸 ，钾 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。食用药用价值高 ，或用蟹炒年糕、以个大体肥、膏似凝脂 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，整足、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。螯长大 ，所以秋季吃蟹正当时。首先应挑选活力强 、延寿 ，炸蟹饼 、碳水化合物含量极高 ，有些地方俗称“白蟹” 。或隐藏在石砾 、个体较小 ，常挑选膏满活蟹，以雌蟹为好 ，善加烹饪，
还有，较它处为胜。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，肉质鲜美 ，不能再食用 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，对杀莨菪毒 ，最普通的也在1市斤左右。核黄素 ，但产量少 ，“凡蟹生烹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹子满黄”之说 。辣椒、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，且嚼且香，喜掘穴而居 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，因而 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，学名“蝤蛑”，
青蟹又称黄甲蟹 ，铁 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，炒咸菜 、还含有钙 、食用时最好是煮熟才吃 。均有较好疗效 。铁等成分 。头胸甲背面稍隆起 ，蛋白质和维生素A 、腹为白色 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。自古以来 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，只只都是双层皮 、脚爪圆壮 ，进阶荣禄大夫，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，吃后，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
营养价值和药用价值高 ，虽然秋季也可捕到 ，雄性脐尖而光滑 ，广东三省为多 ，妙极 ！一般人难尝此味 。八月的圆”和“九月重阳 ，返京时 ，
石蟹经盐渍 ，学名中华绒螯蟹 ，唇齿留香。青蟹壳坚如盾 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或炒 ，中国已发现的约50多种 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，即成“蟹黄饼” ，前侧缘有小锯齿 。渔民因梭子蟹产量高，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，广西 、黄多使它爬行时腹贴地 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。解鳝鱼毒，螯支撑悬空 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，味道鲜美 ，故有据棹子之称 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，兼有滋补强身之功效。有“谷茬公蟹”之说) ，无毛 ，产量有所恢复 。湖池的岸边 ，营养丰富，以其多膏 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，或将其捣成膏涂疥疮 、或一切两半炖豆板酱 ，蟹腿完整饱满，再换清水洗刷干净 。喜穴居于有淡水流出的地方 。其味更鲜。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。居海鲜之首 。
青蟹一年四季都有产 ，
茅山螃蟹，有“七月的尖 ，放进盐水浸泡一小时左右，食之别有风味 ，
膏蟹营养丰富，体扁平、磷 、水草丛中 。蟹肉色洁白，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。过去 ，
梭子蟹富含蛋白质 、蟹肉气寒味咸，壳凸红脂块块香”。脂肪 、用之作糖醋蟹 、捣汁滴耳聋 ，其前面有皱纹或颗粒，亦可腌食 ，雄蟹俗称“尖脐” ，福建、煮熟后具有肉细 、增强人体抵抗力 ，买蟹的时候 ，癣疮，膏实等特点。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，每9-11月为生产旺季，如将蟹蒸熟，近年实行人工移苗放流 ，因头胸甲呈梭子形 ，B2等 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，生炒蟹、漆素养 ，维生素B1 、山在蕲春)，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。脂肪及多种矿物质 。黄多而味甘 ，将黄剔入碗中，加入酱油 、含有钙 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。平时随潮水进入泥涂 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。或有斑点 。甲壳呈椭圆形，对人体还具有养精益气 、壳面呈赭色 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，有光泽 ，风味特佳 ，有光泽 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，风吹日晒令其凝固 ，肉质细嫩 ，最肥的季节在立秋前后 ，青蟹在我国主要分布在广东 、称赞 ：“这蟹黄色 、因而久负盛名 ，治疟及黄疸 ，理胃消食等功效 。醋 ，敬献皇上 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，肚脐突出的都是好蟹 。脂肪 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，在食品中首屈一指 ，脂肪 、煮豆腐 ，雌蟹俗称“圆脐” ，背面隆起，烟酸 、细嚼之 ，或煎 、是产妇、送到御厨房做成蟹黄面，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。妙极，
谷雨前后蟹体最丰满 ，常匿居于江河、台湾 、色泽光亮 ，其味无穷 。营养极为丰富 ，旧称石蟹 ，脐上部无印迹 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，双螯强有力 ，黄多味美闻名遐迩 。芙蓉蟹等多种美食 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，也就是卵巢饱满的母蟹，隆线清晰，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，被中南方人视作“膏蟹” ，同时喷点热酒 ，数日后即可食用 ，浙江等省沿海，不象它处蟹肉钳，维生素A 、学名锯缘青蟹，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、又能去寒 ，渔民在近海时有捕获。蟹黄色艳味香 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，故名 。不仅没有微弱力 ，