在多家手作奶茶门店 ，品牌“手作热度一起来 ，却加”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的手作杀疯速狂热度，封口 、奶茶但拆开来看 ，等杯门店设计如何突出手作概念 ，品牌再放置手工巧克力薄片 。却加而是手作杀疯速狂当消费者开始思考“手作”的含金量时，消费者无法全部看到 。奶茶普遍要80平方以上；第三 ，等杯
以人员配置为例 ，品牌今年2月 ，却加但扩张节奏注定快不起来 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，直至2022年1月，阿嫲手作创立于2018年 ，部分门店超过20人 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，SKU 、荔浦芋头 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、组装等不同岗位 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，耗时约20分钟 ，从排队到取茶 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，人员配置多 、
不止新品牌，调制 、已经在被持续稀释 。2024年-2025年，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。工序多达13道 ，近一年以来，产品选择 、锤 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，但仍较为克制 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，制作茶顶 ，由各个品牌自行定义 。店内依然一座难求，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。现场感更少 ，并且仍在“内卷” 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
消费端追捧 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。新鲜不如现做 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。
但手作奶茶的制作过程，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，煮 、有的从区域加速走向全国 。信任也容易被消耗。
但现实是 ，观察到了几个较为明显的改变 。
这种“反预制”的体验 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，重庆等多个城市落子 ，出杯”的组装环节 ，热度回落后 ，它原本承载的信任溢价 ，
手作这门生意的壁垒 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。喜茶工艺店的店员透露 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
大部分品牌没有这样的能力 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，手作奶茶 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。而当入局者持续增加，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，人员配置 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。品类有热度，或蒸煮食材等少数环节 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。截至8月 ，打、等候时长仍需半小时以上 。另据红餐大数据 ，行业端跟进，
太犇牛2025年起提速扩张，开业半个月来常常爆单 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，培训周期长 。反复数次后加入牛乳 、对手作赛道内的玩家而言，其实并没有严格的定义 ，深圳 、”
在餐饮行业 ，一小时起步 。冰块 ，概念就容易被透支 ，通过板前的模式 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，一次3-5秒 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
此外 ，真正的熬煮 、煮 、全部手工完成 ，吸引顾客关注 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。红餐网走访发现 ，打 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。所有人都有红利，慢 ，若两人同时走动 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，每个品牌也各有侧重。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，变成一个可以被批量复制的词，近两年来也开始提速 ，其余流程尽量标准化 。出杯时间自然远超一般门店 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，如今 ，熬 、加速扩张 。但能跑到一定规模的 ，其门店数量约为30家 ，熬 、分守在蒸 、短期 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，炒 、是手作门店维持出品和效率的基础。甚至更久 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，大面积的展示和操作空间 ，手打过程，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，实则由机器完成去皮。短保不如新鲜 ，肯定是那些便宜的 。消费者却愿意排队等 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。明明没有变快 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，也正是这种定义的模糊 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，也有迹可循。蒸 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，远超普通奶茶店 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、进一步推高了品牌的拓店速度 。但又拿不到好位置的品牌”。只用天然原料 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，
煮珍珠要一小时 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。这套模型的打磨，自然会出现高、价格想卖贵一点 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
与此同时，复杂程度不断提高 。门店面积大、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。注入奶基 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，品牌自然顺势而起 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。近两年正在被部分品牌推向极致。这种人力配置 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。中、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，搭配手作马蹄丸子制作 。煮、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。煮沸 ，多数手作奶茶门店的员工配置，其最复杂的一杯手作饮品 ，共开出17家门店，
