5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等做法 ，合烹
小排骨也属于夹心肉，猪肉“硬脊” 、个部红烧、位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，而且肉质细嫩 ，炸、很适合炸 、焖或者糖醋。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱制 、这部分肉有老筋 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等烹调方式 。适合爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，煮制等 。粉蒸 、炖 、这部分肉老质差 ，适用于爆、可以选择红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等。炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，红烧 、“槽头肉” ，大排骨筋少肉嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式 。骨 ，适用于煮制 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、熘 、爆等烹调方式 。扒猪脸等 。皮通常用来做猪皮冻 ，炖、则多是烧烤 、这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、大排骨 。且肥瘦不分 ，筋、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，炒等烹调方式 ，肉丸子等。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、肉质鲜嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。“扁担肉” ，“弹子肉” ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、它还包括外脊 、比如我们常吃的糖醋里脊 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 ，有很强的吸水性 ，这部分肉质量较差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。红烧 、多用于酱 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。多用于炒 、4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，叫做“梅子肉” ，爆 、颈和前蹄膀的中间位置 ，酱 、一用于煮 、比如红烧肉 。非常适合做馅 、
2.夹心肉：在前槽 、里脊肉的质地细嫩 ，多用于做馅料 。猪蹄只有皮 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、煮或制冻 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、煮汤或是做成冻等 。适用于炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。在方肉下面的猪腹的位置 。瘦里夹肥 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。当然 ，呈现出五花三层 ，肉丝较长 ，可以用来代替里脊肉 ，煎 、焖等，