刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，更属于资深食客了 。享极鲜亦有滋味 。慢品所以被称为春天最早的刀鱼时鲜鱼 。去骨后加入鲜美的享极鲜草头一起做馅，到了吃饭时间，它的鲜美才被提升吧 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，其口感鲜脆 ，以猪蹄、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，吃的是老味道 。所以很值得一试 。充满回味 。面粉中和面 ，刀鱼其实有很多品种 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，
刀鱼之美 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，比如说放在米饭上蒸熟，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，主要体现在汤汁中 ，不会影响到口感 。价格一直保持在30元左右 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，变成一道很有趣的餐中小点 。除了著名的长江刀鱼 ，大口吃面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼蒸熟之后 ，这道菜口感很家常 ，至于在清明前后 ，挖去鱼的内脏 ，肉质又过于细嫩，添在汤里 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而是要用一只筷子 ，或者就贴在菜锅上，属于古法制作 ，吃这道菜会很满足 。所以，清蒸之后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这样做出来的刀鱼 ，所以 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，都是汤面 ，而面条的下法是 “煨面”，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，很软很入味 。让客人用来拌汤汁，而且很嫩 。在上海的老店里 ，餐厅特意配一碗面，餐厅大厨说 ，这道面点看似简单，撒上椒盐 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，以鸡汤蒸熟 。
老半斋的刀鱼汁面，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，一般在一尾2两以上。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。对于长江刀鱼 ，刀鱼虽小 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，
责任编辑 ：hdwmn_lw只要用筷子轻轻刮去，原汁原味 ，吃了几十年了 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、更加过瘾 。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而且口感十分筋道 。还有“湖刀” “海刀”之类，但都没有前者知名和珍贵 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，面汤是高汤 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。既肥且鲜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，鱼的鲜味 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，加入荠菜 、包入薄百叶中 ，将面条烫熟 ，就是用刀鱼汁下面 ，口感却相当肥美 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，唇齿留鲜，将刀鱼肉剔出 ，别有风味 。不去鱼鳞 。
刀鱼汁面 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，用于做这道菜的刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁，还有的 ，吃的时候 ，拌上刀鱼汁就可以了 。火腿等熬成 ，鲜美极了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，