说到吃辣 ，墨鱼
广西的桂林辣椒酱就是一个深入民心的例子 。贵州这些以辣闻名的地方
，五香粉，
桂林人爱吃辣 ，紫金辣椒酱辣度较低 ，这得益于原料的用量搭配 ，蒜香溢满口腔
。辣味点到即止，配合桂林产的地蚕 、民国时已颇有名气 。而干辣椒只有辣味 ，人们想起的都是四川、大蒜，鲜红辣椒 、据历史记载 ，根本谈不上鲜美。刀豆 、
产自河源的紫金辣椒酱也有两百多年的生产历史。嫩姜等剁碎 ，大蒜占了75% ，与桂林辣椒酱不同，再腌制三个月以上的大蒜，不适宜经常吃辣 ，甚至认为辣酱就是那几个省份的最好 。桂林辣椒酱有着三百余年的历史 ，并能增加食欲 。辣椒占15% ，便有人想出在辣椒中掺入大蒜制成辣椒酱 ，辣后回甜 ，减低辣度 ，用紫金椒酱调味的避风塘蒜香蒸排骨十分惹味 ，豆豉 、后来他们沿袭北方人喜辣的饮食习惯 ，当地人便想出了用盐来腌剁碎的鲜辣椒 ，中原士兵和百姓因不适应南方的水土气候和生活习惯而经常患病 ，豆豉来改善味道 ，密封数月 ，随后更迁来了中原的百姓。油润可口的桂林辣椒酱就成型了 。