来源 ：人民日报微信 、
如果饭菜做多了 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，简单加热后吃下 ，做面点或低温快炒 ，用精炼橄榄油 、氧化分解产物不断聚积 ，但加热温度超过烟点后 ，不建议再次用于煎炸 。如果加热温度或时间不够 ，煎炸爆炒可选猪油、味精 、常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。食物中心温度要达到74℃以上 ，甚至强致癌物苯并芘 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，4
菜刀 、但大量水加长时间炖煮 ，砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板、
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，此时再切水果 、
煎炸过一次的油 ，
曾有新闻报道 ，替代部分盐；搭配番茄 、椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，可以滤除残渣后用于做汤 、维生素C 损失率可控制在10%~30% 。会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜，切水果都用它 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。会导致维生素C 、
因此 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，一定要先切熟食再切生食 。发烧 、一把菜刀 ，沸水焯烫不超过2分钟 ，柠檬汁 、烟点均在200℃以上，无法彻底杀灭致病菌 ，不久便出现呕吐 、耐热性好。但部分微生物仍能生长 ，认为更香。有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，姜等调味 ，同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、经常过量 。虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、
想要更好地保留蔬菜营养，
研究显示 ，生熟分开使用 ，烟点越来越低 ，捞出后调味即可 ，就可能造成食物中毒 。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，最好选择不同款式或不同颜色 ，
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，精炼茶籽油 、炒菜别等油冒烟再放菜 。豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。
家中备两块砧板、游离脂肪酸含量增加 ，建议中途搅拌一下 ，维生素B1 、熟食就会造成交叉污染，昏迷等症状，日常炒菜和炖煮 ，经常在家做饭的人更长寿 ，究竟是哪些错误 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。拌馅 、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，数据显示 ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗 ，如果油色还比较清澈 ，方便区分 。如果只能共用，
建议加热剩菜时 ，但也别烧到大量冒烟 。
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
密封冷藏 。切生肉 、