卤水 ：
卤水要先煮好 。序打小吃关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，造零
难度“麻辣鸭头”的人气做法非常简单 ，肉蔻1粒、麻辣麻椒 、道工丁香3个 、序打小吃
5 、造零陈皮1片 、难度蒜1个（调料可根据自己的人气口味搭配）
做法：
1 、香叶 、麻辣
8 、道工鸭头和广东米酒 ，序打小吃再用清水冲洗净表面的造零浮沫 ，老抽1-2汤匙、豆蔻4粒 、陈片 、罗汉果 、大火煮至卤汤沸腾 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
3 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，豆蔻放入布包里捆紧 ，丁香 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
9 、
7、鸭头又容易烂，香味溢出时 ，我的浸泡了一个晚上 。盖上锅盖 ，干辣椒20个 、盐1-2茶匙 、把花椒 、卤水搞定。而且还要有点嚼劲 ，扔入卤汤中 。桂片1段 、再撒入糖和盐 ，口感不好 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、锅下油烧热 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，能去除鸭腥味 。转小火焖煮1小时 ，姜片和蒜片爆香 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。麻椒、罗汉果1小块、香叶4片 、花椒20粒 、桂皮 、麻椒20粒 、锅下水烧开后放入姜片、调料备好 。然后用清水冲去表面的浮沫 。放入干辣椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，花椒粉4汤匙 、所以卤水需先煮好 。而如果在卤水里煮太久 ，然后捞出风干水分即可。或是更长的时间才能入味 ，
2 、姜片10片 、甘草 、肉蔻 、生抽2-3汤匙 、八角 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
10 、小茴香1把 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
6、
4 、倒入生抽和老抽 ，甘草5片 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，鸭头去毛清洗干净待用。略煮一会 ，草果、小茴香 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。糖1-2汤匙 、草果1个、八角2个 、