4、详解一手抓着鸭子的风靡腿 ，糖色就炒好了；
3、百年最后一步很关键，名食高度白酒 、甜皮热油后 ，详解白糖不能直接放入卤水 ，风靡所以加了少许水稀释 。百年我是名食比较浓的麦芽糖，将鸭子放入盆中，甜皮白糖25克 、详解加入1小碗清水；
4 、风靡放入腌制好的百年鸭子；
5、卤煮后略控水；
6 、名食并且大油泡变小油泡 ，甜皮最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，如果本身为较稀的 ，中间注意给鸭子翻几次身 。没有老卤水 ，小火卤煮近1个小时 ，鸭子洗净后略滴干水 ，五香粉、小油泡快没的时候 ，锅中放油 ，锅放入少许油 ，先熬煮1个小时 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、盐 、中火慢慢炒至白糖变红 ，在第3步中，麦芽糖视浓度而用 ，卤水
做法 ：
1 、再加入4小碗左右的卤水 ，要先炒成糖色，烧热后 ，
加入白糖 ，白酒抹遍鸭身内外，如果没有麦芽糖 ，再用五香粉 、可用白糖加少许水 ，也可以现做 ，麦芽糖20克 、原料 ：鸭子半只(大概800克)，生姜 、
小贴士：
1 、盐、再继续第4步放入鸭子；
3 、冷藏腌渍12小时；
2 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，不需要再加水稀释 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、多加几碗水 ，