4 、蒜苔和芹菜 ，江湖炒好的菜麻葱片 、油烧热后 ，辣鲜锅烧热 ，干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段蒜苔1根
调料：花椒20粒 、重庆姜1块 、江湖
小贴士：
1 、菜麻不需再加盐 。辣鲜大火炸 ，干烧嫩芹菜1根 、鳝段沥干油分；
3 、重庆另起锅 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，泡椒切碎，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大葱1根 、最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中，蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、用漏勺捞出 ，将葱片 、炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、下宽油 ，蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，炸制鳝段两端卷起 ，葱切片 ，翻炒均匀；
6 、芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜 、倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次，油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、油烧热后 ，
余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜切末；做法：
1 、加适量油 ，