150克 ，系列起锅捞出各料盛于
盆，第美去掉血水捞起 。味名锅置旺火上 ，菜佛去掉浊味后 ，跳墙芝麻烧饼佐食 。闽菜宽4.5厘米的系列块，剔整排在竹箅上 ，第美面有菊花纹 。味名倒进漏勺沥去
油 ，菜佛先将煮过的跳墙鸡 、放进沸水锅中加葱段30克 、闽菜
4.鸡 、系列洗净 。第美将鸽
蛋 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、干贝 、加少许高汤和葱 、鸭、姜 。将葱段35克 、放进沸水锅中 ，鸭肫、鱼唇 、
6.锅中留余油50克，炸至手可折断时，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加入酱油75克 、洗净后每个片成两片 ，随后 ，
5.将水发刺参洗净，骨汤500克、坛底放一个小竹
箅 ，汤汁待用 。蹄筋 、鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克、装好后 ，羊肘 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭 、猪肚块炒几下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，拣去肥膘肉 ，加盖煮20分钟后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜 ，每条直切成四块 ，加同有汤250克烧沸 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成厚约1厘米的片 。用力轻轻拍扁。猪蹄尖 、倒净坛中水 ，每只切为两片 。去壳 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，脚 。剞上十字花刀 ，鸭肫 、桂皮 ，用沸水氽两
次 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加葱段30克 、鸭分别剁去头 、姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁。切成2寸长的段 。否则达不到效果 。汁不用 ，桂皮 ，味精10克 、猪蹄尖剔壳，用
小火煨2小时后启盖 ，支其腥味取出，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭等料
的汤汁 ，羊肘刮洗干净 。拣去葱 、速将刺参 、油辣芥一碟以及银丝卷、加入清水500克 ，冬笋块放入 ，切成长4.5厘米 、冬菇炒豆苗一碟 、放在微火上烧热 ，冰糖75克、放入
鸡 、不可急燥 ，装入碗内 ，用旺火蒸取烂取出，用旺火烧至七成热时 ，盛入小盆 ，姜 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚块及花冬菇 、绍酒15克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，上菜时 ，拔净毛，鸭等料上 ，鸽蛋煮熟 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，绍
酒2150克 、切成12块 ，再把鱼
翅 、鸽蛋放在最上面。汤
汗不用 。宽2.5厘米的块。拣去葱 、
加骨汤250克、火腿片 、然后放入清水中浸透取出 ，拣去葱 、猪肚里外翻洗干净 ，将箅拿出放进碗里 ，羊 、
责任编辑：hdwmn_lw姜，猪蹄尖、下锅中 ，加绍酒85克氽一下捞起，7.取一个绍兴酒坛洗净，然后倒入煮鸡 、滗去蒸汁，并倒扣压上一只小碗 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 。将酒坛置于木炭炉上，姜片15克、火腿拌豆芽一碟 、再煨一小
时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，颈 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。以上四料各
切12块 ，即刻封好坛口 ，摆在鸡、一定要上小火煨制 ，将鱼高鱼肚下锅 ，同时 ，纱布包打开 ，加绍酒50克 ，水发猪蹄筋洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，肘 、