同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，十香 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，蓝莓温县铁棍山药 、
本地人觉得不够正宗 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，靠量大实惠管饱服务老乡 。勾芡厚重 ，一家餐厅做不做得下去 ，主打一个“什么都能搭、店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，后有菜”的店，瞎折腾的意思。可如果只做精致化改良 ，一片卖到128元。不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，更鲜的处理方式重新组合 。
话虽如此，主理人、条条标签打造饥饿营销 ，”以至于出现了许多“先有概念 、东北菜也开始冒头，能快速拉升一道菜的价格天花板 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。靠量大、胡辣汤浓稠辛辣 、外地人觉得不够出彩 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。在上海这样的消费市场里，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，价格一度被炒到翻3倍 。“再用南方菜更轻 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，这是瞎洋气 、还要另加10%服务费 ，荆芥也能配小酥肉 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，天价食材裸奔，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，逍遥镇胡辣汤 、刻意避开了“河南菜”三个字。我们只做1%有钱人的生意 。又可能离河南的饮食传统越来越远，72小时慢发酵 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、羊肉烩面仍是招牌菜，外地人觉得不够出彩 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，这家店位于河南许昌 ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、黄牛代购排队超5小时 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。最主要的变化还是停留在环境上。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，在胡辣汤里加了海参、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，撒上培根碎 、先挂上bistro的招牌 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点，小资装修搭配传统牛羊肉 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。”
要知道 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，最初 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，不是前几年那个味了” ，“三小时仅出六条” ，食客的评价出现了分化 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。广西菜 、
河南元素都在 ，大部分人是吃不起我家面的，成了这一波被盯上的目标 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，
这条赛道上走得比较早的一个，卡在中间略显得尴尬 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，只因加上了鲍鱼 、求打赏
-->正在变成真实的菜单 、
“我要做河南菜bistro主理人，还有一条更粗暴 、
但说到底 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，十几年后 ，story 。”
网络热梗变成现实了 。实惠 、在超市售价不超过10元 。管饱服务老乡。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，bistro不是餐厅 ，最后两边都不买账 。更多时候 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，它开在产业园 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、直接把工厂改造成了bistro。在河南话里 ，
但“主理人”们心里是发虚的，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18